Yo Miyazaki // Chef de cuisine
Yo Miyazaki est un chef d’origine japonaise, installé en France depuis plusieurs années.
Originaire du Japon, il propose une cuisine raffinée et créative, alliant la précision et l’exigence des techniques françaises à la sensibilité et aux touches délicates de ses racines nippones.
Chaque plat est pensé pour mettre en valeur des produits frais — de saison, parfois issus du potager — et sublimer leurs saveurs grâce à un travail soigné : cuisson maîtrisée, harmonie des textures, équilibre des goûts.
Le chef Yo Miyazaki à servi dans plusieurs restaurants primé par le guide Michelin comme La Cime au Japon, Table Bruno Verjus à Paris et Takao Takano à Lyon.
Avec Yo Miyazaki en cuisine, L’Étape Dorée incarne l’esprit d’une table gastronomique moderne, élégante et sincère — un mélange d’exigence, de sensibilité et d’inventivité culinaire.
Hiroki Hashino // Sommelier
Hiroki Hashino apporte à L’Étape Dorée toute son expertise et sa sensibilité de sommelier. D’origine japonaise, il s’est formé et a évolué au sein de la maison Au 14 Février, où il a développé une approche exigeante et raffinée du service et du vin.
Passionné par l’univers du vin, Hiroki construit une carte précise, équilibrée et en constante évolution. Il sélectionne chaque bouteille avec une grande attention, privilégiant les domaines engagés, les vignerons artisans et les cuvées capables de dialoguer naturellement avec la cuisine du chef. Sa vision de la sommellerie repose sur l’élégance, la cohérence et l’écoute du client.
En salle, Hiroki Hashino accompagne chaque convive avec tact et discrétion. Il propose des accords mets-vins sur mesure, pensés pour sublimer les saveurs, révéler des contrastes subtils ou prolonger la finesse d’un plat. Grâce à sa connaissance des terroirs et à sa sensibilité gustative, il crée une expérience complète, où la cuisine et le vin se répondent avec justesse et naturel.
Constant Delouis // Chef de salle
Avant de se lancer dans la restauration, Constant Delouis a travaillé plusieurs années comme comptable à Lyon. Il a ensuite choisi de suivre sa passion pour la gastronomie et de se consacrer pleinement au monde de la restauration.
Il fait partie de l’équipe fondatrice de l’Étape Dorée, un projet mûrement réfléchi, né d’une volonté commune d’offrir une expérience authentique, conviviale et gastronomique.
À la tête de la salle, Constant veille à chaque détail du service : l’accueil, l’ambiance, le confort et la fluidité. Il incarne l’esprit de L’Étape Dorée — exigence, chaleur, proximité et sens de l’hospitalité. Grâce à sa présence attentive, chaque client est accompagné dans un cadre soigné et serein, où la gastronomie se savoure en toute tranquillité.