Menu « L’Étape Dorée » – 95 €
Tartare de bonite dans une fine tuile de betterave
Financier de sarrasin et crème aux algues
Croquette de topinambour, chanterelles sautées
Tentacule de poulpe et chou de Bruxelles fumés aux senteurs de pin,
accompagné d’une petite tarte aux légumes et fines herbes du jardin
Noix de Saint-Jacques, quinoa, épinard, pomme Granny Smith et échalote en salade,
feuilles de pissenlit, crème de coquilles Saint-Jacques
Terre et Mer
tête de porc, palourdes, poireau étuvé, sauce au chrysanthème japonais
Lotte poêlée,
déclinaison de choux, sauce à l’amertume de chou-cima et à l’umami de la lotte
Pigeonneau de Bourgogne rôti,
farce fine de chair et gésier, pied-de-mouton, feuille d’endive rouge
Orange sanguine, crème d’Ange et crumble aux amandes,
finition d’une sauce au Grand Marnier
Une assiette pour savourer pleinement le parfum de la châtaigne,
æbleskiver aux châtaignes, accompagné de variations autour du marron.
Sphère délicate de chocolat blanc, figue noire en cœur liquide
Sablé à la cannelle et crémeux infusé à la feuille de figuier
Grué de cacao caramélisé et ganache au chocolat noir
Assortiment de fromages affinés par la Maison Mons – Supplément de 15 €
Accords mets et Vins
5 verres (total 50 cl) – 64 €
Accords sans alcool
5 variétés – 42 €
Certains ingrédients peuvent être remplacés en fonction des arrivages.
Tous nos viandes sont d’origine française. Prix nets, service compris.
Liste des allergènes disponible sur demande.