Notre restaurant propose un seul menu unique, imaginé au fil des saisons, afin de vous offrir une expérience gastronomique d’exception.
Menu « L’étape Dorée »
95 €
Tartare de thon rouge dans une fine tuile de betterave
Encornet mariné au vinaigre japonais, enroulé de radis blanc
Croquette de topinambour et ses chips croustillantes
Velouté d’asperges vertes
Tarte fine de fèves, couteaux, ail des ours
Sardine marinée minute au vinaigre de vin,
salade de quinoa, petits navets, cresson sauvage et roquette
Omble chevalier de l’Isère cuit au jus d’umeboshi,
poireau poché, sauce acidulée à l’umeboshi
Lotte poêlée,
déclinaison de choux, sauce à l’amertume de chou-cima et à l’umami de la lotte
Pigeonneau et foie gras en croûte,
endive rouge, sauce au vin rouge, pied-de-mouton, feuille d’endive rouge
Assortiment de fromages affinés par la Maison Mons – Supplément de 15 €
Compotée de poire,
mousse fraîche à la bergamote, sauce acidulée en finitionarnier
Autour des fruits exotiques,
glace à la vanille de Madagascar, mousse au chai et tuile à l’ananas
Tartelette à l’orange sanguine, fraîcheur d’agrume
Sablé à la cannelle et crémeux infusé à la feuille de figuier
Grué de cacao caramélisé et ganache au chocolat noir
Accord mets et Vins
5 verres (total 50 cl) – 64 €
Accords sans alcool
5 variétés – 42 €
Certains ingrédients peuvent être remplacés en fonction des arrivages.
Tous nos viandes sont d’origine française. Prix nets, service compris.
Liste des allergènes disponible sur demande.
