Notre restaurant propose un seul menu unique, imaginé au fil des saisons, afin de vous offrir une expérience gastronomique d’exception.
À partir de septembre, notre menu évoluera au tarif de 125€.
Cette évolution inclura désormais l’eau filtrée ainsi que le fromage, auparavant proposés en supplément.
Menu « l’Etape Dorée »
95 €
Tartare de thon rouge dans une fine tuile de betterave
Financier au sarrasin, purée de morilles
Croquette de panais, purée de miso et ail noir
Velouté d’asperges vertes
Tarte fine de fèves, couteaux, ail des ours
Omble chevalier de l’Isère cuit au jus d’umeboshi,
poireau poché, sauce acidulée à l’umeboshi
Asperges blanches de Gard en nage claire,
sabayon à peine monté, éclats de poutargue
Lotte poêlée,
déclinaison de choux, sauce à l’amertume de chou-cima et à l’umami de la lotte
Pigeonneau rôti,
farce de pigeonneau enrobée d’ail des ours, jus de pigeonneau
Assortiment de fromages affinés par la Maison Mons – Supplément de 15 €
Fraises Gariguette et fraises des bois,
glace au lait, écume parfumée au lierre terrestreaîche à la bergamote, sauce acidulée en finitionarnier
Autour des fruits exotiques,
glace à la vanille de Madagascar, mousse au chai et tuile à l’ananas
Tartelette à l’orange, fraîcheur d’agrume
Meringue et bergamote
Ganache au chocolat, parfum sapin
Accord mets et Vins
5 verres (total 50 cl) – 68 €
Accords sans alcool
5 variétés – 42 €
Certains ingrédients peuvent être remplacés en fonction des arrivages.
Tous nos viandes sont d’origine française. Prix nets, service compris.
Liste des allergènes disponible sur demande.
