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カツオのタルタル　ビーツのチュイル添え
くるみのタルトレット　ローストしたバターナッツかぼちゃとマルメロ
キクイモのクロケット　カリカリのチップス添え

ターボットのフラン　濃厚なコンソメ　カルドン
赤ワインビネガーでマリネしたサバのタルトレット　柿とグラニースミス

昆布で熟成させたホタテ貝柱　貝のジュのクリーム、
菜種油とチーマ・ディ・ラーパの葉のクーリ

ヤリイカとモン・サン＝ミシェル湾産AOPムール貝、
芽キャベツ　海のジュとパセリオイル

ウズラと野生のコルヴェール鴨のフォアグラ・バロティーヌ、
ウズラの軽いエミュルション　野鴨のジュ　ジロール茸とビーツ

鹿肉のロースト（背肉とモモ）　凝縮したジュ、
ハイビスカスで煮たチコリ　パースニップとサルシフィ

クレマンティーヌ　クレーム・ダンジュとアーモンドクランブル、
グラン・マルニエのソース仕上げ

栗のベニエ　カスタードクリーム入り、
クリスピーなチューブと樹皮で香りづけした栗のアイスクリーム

酒粕を忍ばせたホワイトチョコレートの繊細なスフィア
抹茶のクレムーと煎茶のサブレ
キャラメリゼしたカカオニブとダークチョコレートのガナッシュ

メゾン・モンスによる熟成チーズの盛り合わせ – 追加料金 15€

ワインペアリング
5杯（合計50cl）– 64€

ノンアルコールペアリング
5種類 – 42€

食材は入荷状況により変更となる場合があります。
肉類はすべてフランス産です。表示価格は税・サービス料込みです。
アレルゲン一覧はご要望に応じてご案内いたします。